鮭のごっつぉレシピ（29）
塩焼き
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材料(4人分)
生鮭･･･320g(4切)
塩･･･大さじ1
《作り方》
（1）鮭を三枚おろしにした切身を用い、塩をふる。
（2）身の方を先に焼いて7割くらい焼けたら、裏返しにして皮のほうを焼く。
※岩船では鮭皮、身鱒といって鮭は皮から焼きます。
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鮭のごっつぉレシピ（30）
刺身
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材料(4人分)
生鮭(尾に近い部分)･･･300g
たれ＜醤油･･･適宜、おろし生姜･･･適宜＞
《作り方》
（1）生きのよい鮭を三枚おろしにした尾に近い部分を用い、皮を取り薄くそぎ身にし、煮立ったお湯で１枚ずつ湯通ししすばやく冷水に取り水を切る。
（2）(1)にたれを付けて食べる。
★一口メモ
尾に近い部分は、身が締まっていて刺し身に適している。
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鮭のごっつぉレシピ（31）
照焼
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材料(4人分)
生鮭･･･400g(４切れ)
しょうゆ･･･適量
たれ＜みりん･･･１カップ、醤油･･･１カップ＞
《作り方》
（1）鮭を三枚おろしにした切り身を用い、身が隠れるくらいのしょうゆの中に30分くらいつけておく。
（2）たれは、1度煮立て、冷ましておく。
（3）(1)を両面９割くらい焼いてから、(2)のたれを、付けては焼き、これを２〜３回繰り返す。
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鮭のごっつぉレシピ（32）
白子刺身
(ひずたたき) |
材料(4人分)
白子(鮭の精巣)･･･鮭２尾分
塩･･･水の３％
紅葉おろし･･･少々
たれ＜醤油･･･少々、おろし生姜･･･少々＞
《作り方》
（1）鮮度のよい白子を用い、３％の塩水(海水程度)で洗い、ひと口大に切ってさっと熱湯をかけ、すばやく冷水に取り水を切る。
（2）(1)にたれを付けて食べる。
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鮭のごっつぉレシピ（33）
氷頭なます
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材料(4人分)
生鮭の氷頭･･･頭1個分、塩･･･少々、酢･･･少々、大根･･･１/３本、ユズ･･･小１/２個、はらこ(鮭の卵)･･･少々
調味料＜酢･･･１/２カップ、砂糖･･･１/２カップ、塩･･･小さじ１
化学調味料･･･少々>
《作り方》
（1）生鮭の頭を２つに割り、氷頭を取り薄く切り、塩をして1〜2時間おき、酢洗いし酢に1〜2時問漬ける。
（2）大根は粗めにおろし、洗って辛味を抜く。
（3）(2)をかたくしぼり調味料で味付けし、(1)と、ほぐしたはらこ、せん切りにしたユズをいっしょに加え混ぜあわせる。
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