鮭のごっつぉレシピ（19）
すっぽん煮
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材料(4人分)
生鮭の頭･･･２個
煮汁Ａ＜水･･･３カップ、酒･･･２カップ＞
煮汁Ｂ＜酒･･･1/4カップ、砂糖･･･大さじ3、醤油････大さじ2強、みりん･･･少々＞
《作り方》
（1）生鮭の頭を２つに割り、上の部分を４つくらいに切り、さっと熱湯に通し、水気を切っておく。
（2）鍋に煮汁Ａを煮立て(1)を入れ、１〜２時間とろ火で煮る。
（3）に煮汁Ｂを加え、さらに３時間くらいとろ火で煮込む。
★一口メモ 時々差し湯をし、できあがりに味を調える。
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鮭のごっつぉレシピ（20）
塩ころがし
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材料(4人分)
生鮭･･･320g、塩･･･大さじ３、酒･･･２と１/２カップ
《作り方》
（1）塩をほうろくかフライパンでカラカラに焼いて焼き塩を作り、冷ましておく。
（2）鮭を三枚おろしにした切り身を用い、腹の部分を取り、厚い身のところを５センチ角くらいに切り、(1)の焼き塩に転がす。
（2）(2)をザルに取り、５〜６時問、ドリップ(汁)を切り、容器に身を並べ、身が隠れるくらいのたっぷりの酒で保存する。２〜３日おいて焼く。
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鮭のごっつぉレシピ（21）
小煮物
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材料(4人分)
生鮭･･･400g
煮汁＜塩･･･少々、水･･･４カツプ ＞
Ａ＜ニンジン･･･1/5本、サトイモ･････中2個、コンニャク･･･1/3枚、す巻き豆腐･･･1/3本、いんげん･･･4本、ごぼう･･･1/3本、しめじ･･･1/4ケース、筍･･･小1/2本＞
みりん･･･大さじ５
《作り方》
（1）鮭を三枚おろしにした身を用い、1.5センチくらいのさいの目に切り、煮汁で煮あげておく。
（2）Ａを適当な大きさに切り、(1)の汁で煮込む。
（3）(2)が８分通り煮上がったら(1)を入れ調味料を加え、さらに30分くらい煮込んでから火を止める。
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鮭のごっつぉレシピ（22）
大根煮
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材料(4人分)
塩引き鮭のどんがら(中骨)･･･１尾分、だし昆布･･･適宜、大根･･･中１本
調味料＜酒粕･･･大さじ２、味噌･･･大さじ１強＞
《作り方》
（1）塩引き鮭を三枚におろした後のどんがらを2cmくらいに切り、お湯で軽く煮立て、あく抜きをしておく。
（2）鍋にだし昆布を敷き、(1)と、3カップくらいのお湯を入れ、中火で時々差し湯をしながら1時間くらい煮る。
（3）骨に少し軟らかさが出てきたら大根を入れ、調味料で味付けし、さらにとろ火で2〜3時間くらい煮込む。
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鮭のごっつぉレシピ（23）
氷頭せんべい
(ひずせんべい) |
材料(4人分)
生鮭の氷頭･･･頭2個分
片栗粉･･･少々、塩･･･少々、揚げ油･･･適宜
《作り方》
（1）生鮭の頭を2つに割り氷頭を取り、薄く切りよく水洗いしザルに上げて1〜2時間おき水分を切る。
（2）ふきんで水気をよく取り片栗粉をまぶし、きれいな揚げ油でカリカリに揚げて油をよく切り、少量の塩をふりかける。
（3）(2)を器に盛り、好みでいろどりを添える。
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