鮭のごっつぉレシピ（14）
がじ煮
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材料(4人分)
生鮭･･･200g、なわた(内蔵)･･･100g、はらこ(鮭の卵)･･･少々、塩･･･少々
Ａ＜糸コンニャク･･･２袋、生シイタケ･･･大４個、ネギ･･･1＞
だし汁＜だし汁･･･４カツプ、醤油･･･大さじ５、みりん･･･少々、塩･･･少々＞
セリ･･･少々
《作り方》
（1）鮭を三枚におろした身を用い身は1.5センチくらいのさいの目に切り、なわたは適当な大きさに切る。
（2）(1)にさっと熱湯をかけてから水洗いする。
（3）はらこは塩少々入れたお湯でゆでる。
（4）Aは適当な大きさに切っておく。
（5）だし汁で(2)とＡを寄せなべ風に煮込む(吸い物より少し濃いめの味)。
（6）(5)を器に盛り、?と、食べやすく切ったセリをのせる。
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鮭のごっつぉレシピ（15）
はらこ味噌漬
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材料(4人分)
はらこ(鮭の卵)･･･片腹
調味料（味噌･･･400g、酒･･･大さじ３、みりん･･･大さじ１）
《作り方》
（1）卵膜に包まれたままの生はらこに、20％くらいの塩をまぶし、ガーゼまたはさらしなどに包んでドリップ(汁)汁)が出るまで3時間くらいおく。
（2）(1)をガーゼまたはさらしなどに包み替えて調味料に漬けこむ。２日後が食べごろ。
★一ロメモ はちこは、卵膜に包まれたままでも卵膜をはずしたものでもよい。
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鮭のごっつぉレシピ（16）
川煮
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材料(4人分)
生鮭(雄鮭)･･･輪切り4切、粗塩･･･２カップ、煮汁＜水･･･10カップ、味噌･･･２カップ＞
たれ＜醤油･･･適宜、生姜･･･適宜＞
《作り方》
（1）生鮭(雄鮭)を腹を出さないまま用い、頭を切り離し、尾びれのところまで７つくらいに輪切りにしたものを使う。
（2）切り口に粗塩をまぶし、５分くらい身を締め、水洗いしておく
（3）なべに煮汁を煮立て、?を1時間くらい煮る。
★一口メモ 身がくずれないように、ザルに入れたまま煮るとよい。
（4）火を止め、そのまま冷まし、煮汁が人肌くらいになったらなべから身を取り出し冷ます。
★一口メモ 稲わらの上で冷ますのが最良である。
（5）(4)を２〜３日おいてたれを付けて食べる。
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鮭のごっつぉレシピ（17）
卵皮煮
(こかわに) |
材料(4人分)
生鮭･･･400g、 (長芋または卵白)･･･少々、はらこ･･･少々
だし汁＜だし汁･･･５カップ、薄口醤油･･大さじ３〜４＞
調味料＜薄口醤油･･･大さじ１.５、酒･･･大さじ１、塩･･･小さじ１＞
セリ･･･少々
《作り方》
（1）鮭を三枚おろしにした身を用い、皮を下にしてまな板の上にのせ、包丁の背でよくたたいて身をそぎ落としておく。
（2）(1)で残った皮は細かく刻んで、だし汁の中で火を通しておく。だし汁はとっておく。
（3）の身と(1)の皮をすり鉢でよくすり、(2)のだし汁少々で延ばしながら、つなぎにおろした長芋を加え、さらにはらこを入れ、軽くする。
（4）(2)で残っただし汁に調味料を入れ、吸い物味に味付けして煮立て、(3)のすり身をヘラにのせ、ハシでひと口くらいの大きさに落として煮る。できあがりにみじん切りのセリを散らす。
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鮭のごっつぉレシピ（18）
あんかけ
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材料(4人分)
生鮭･･･320g(４切)
だし汁＜だし汁･･･１カップ、みりん･･･大さじ２、醤油･･･大さじ２＞
片栗粉･･･大さじ２
《作り方》
（1）鮭を三枚おろしにした切り身を用い、５センチ角に切り蒸し器で蒸す。
（2）だし汁を火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
（3）(1)を器に盛り、2のあんをかける。
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