鮭のごっつぉレシピ（9）
なわた汁
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材料(4人分)
なわた(鮭の内臓)･･･１尾分
Ａ＜大根･･･１/４本、人参･･･１/３本＞
椎茸･･･４個 、エノキダケ･･･１袋、だし汁･･･４カップ、味噌･･･大さじ４、ネギ･･･１本
《作り方》
（1）なわたは、さっと水洗いし、適当な大きさに切り熱湯をかけよく水洗いし、ザルに上げ水気を切っておく。
（2）Ａは適当な大きさに切る。
（3）(1)とＡをだし汁で煮て、材料が軟らかくなったら、みそと３センチくらいに切ったネギを入れ、ひと煮立ちさせる。
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鮭のごっつぉレシピ（10）
鮭のしんじょ
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材料(4人分)
生鮭･･･320g
つなぎ＜すりおろした山芋･･･30g、片栗粉･･･30g、卵白･･･１個、玉ねぎ(みじん切り)･･･１/２個＞
天つゆ＜だし汁･･･２カップ、醤油･･･１/４カップ、みりん･･･１/４カップ＞、揚げ油･･･適宜
《作り方》
（1）鮭を三枚おろしにした身を用い、まな板の上でたたき細かくする。
（2）(1)をすり鉢に移し、つなぎを入れてよくすり、適当な大きさに形を整え片栗粉をまぶし、油で揚げる。
（3）(2)を器に盛り、天つゆで食べる。好みでいろどりを添える。
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鮭のごっつぉレシピ（11）
酒蒸し
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材料(4人分)
生鮭･･･320ｇ(４切れ)
塩･･･少々、酒･･･少々、生椎茸･･･８個、ポン酔･･･少々
紅葉おろし＜大根･･･小１/３本、赤唐辛子･･･小１本＞
《作り方》
（1）鮭を三枚おろしにした切り身(角切)を用い、薄塩をする。
（2）(1)を皿にのせ酒をふりかけ、蒸し器で１０分くらい強火で蒸す。
（3）生シイタケを蒸して(2)に添える。
★一口メモ 好みで豆腐、ネギを蒸して添えてもよい。
（4）(3)をポン酢、紅葉おろしで食べる。
★一口メモ (紅葉おろしの作り方）
大根(大きければ２つか４つに割る)にハシで穴をあけ、そこへ種を
ぬいた唐辛子を差し込み、おろし金ですりおろして、軽く汁気をし
ぼりできあがり。
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鮭のごっつぉレシピ（12）
白子煮
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材料(4人分)
白子(鮭の精巣)･･･２尾分
煮汁/だし汁･･･１カップ、醤油･･･１/５カップ
みりん･･･１/５カップ 、生姜･･･１/２欠
《作り方》
（1）白子は適当な大きさに切ってさっと熱湯をかけ、冷水にさらしザルに取り、水気を切っておく。
（2）なべに煮汁を煮立て、(1)と、おろし生姜を入れて水分がなくなるくらいまで煮る(生姜は少々残しておく)。
（1）(2)を器に盛り、針生姜を添える。
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鮭のごっつぉレシピ（13）
氷頭南蛮
(ひずなんばん) |
材料(4人分)
生鮭の氷頭･･･頭１個分
塩･･･少々
漬け汁（水･･･１/３カップ、酢･･･大さじ５、醤油･･･大さじ５、砂糖･･･大さじ３、赤唐辛子･･･小1個、揚げ油･･･適宜）
《作り方》
（1）生鮭の頭を２つに割り氷頭を取り・薄切りにして塩を打ち、30分くらい身を締めてから水洗いし、ザルに取り水を切っておく。
（2）(1)をから揚げにした後、ザルに取り、さっとお湯をかける。
（3）(2)を漬け汁に漬ける。２〜３時間後くらいが食べごろ。
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