［うまづら］

	北海道以南の日本各地、朝鮮南部に分布。日本各地にすむカワハキ科の魚。同科のカワハギより眼から口端までが長いのでウマズラの名がある。ウマハゲ・ナガハゲとも呼ばれる。 カワハギと同程度の大きさだが、体色はやや青味を帯びる。 全長３０センチになり、カワハギより深い所にすみ、群泳する。産卵期は６〜７月。カワハギよりも市場価格は低いが、近年、各地の引き網、定置網などに大量に入るようになり市場に多く出まわり、安定した価格で推移している。
肉質はよくしまっているがカワハギより味が落ち、特有のにおいがある。味醂干しなど、多くは干物に加工されるが、身離れの良い肉質なので煮付け、ちり鍋、みそ汁などにも合う。 また白身肉で、脂質含量は低く栄養価は今ひとつであるが、肝臓には脂がたまり、鮮度が良ければ、ポン酢醤油で生食すると美味である。煮つける場合は皮を除いてぶつ切りにし、肝臓もいっしょにさっと熱湯に通して水から煮る。少し苦味があるので、仕上がりにみりんを少量入れるとよい。旬は２〜５月。