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ホントビともいう。 外洋性で４〜７月の産卵期のときだけ接岸し、海藻に卵を産みつける。流し網でとられ、全長は３５cm位。胸ひれが長く、空中を滑空(高さ２m、飛距離４００mに及ぶ？−そんに飛んだら干物になっちゃうよ！−)するトビウオ類は日本近海に二十数種いるが、水産上重要なのはホントビのほか、ホソ、ツクシ、アリアケ、ハマトビウオなど。 春から８月ころまで、魚屋の店頭に姿を見せるが、産卵を終わり、栄養状態が回復する夏が旬。 |
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| 脂質が少なく、味は淡泊。地方によっては、すし種に用いたり、干物などにする。 鳥取のアゴちくわは、トビウオを材料にしたもので美味。トビウオは、身がやや堅く、さっぱりしているので、やや濃い目の味付けに仕上げたり、下味をしっかりつけるほうがよい。 小骨が多いので少々食べにくいが、塩焼きにしたり、三枚におろし、骨切りをして、醤油、酒で下味をつけて片栗粉をまぶし、やや高温の油で揚げるたりすると美味い。 |
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| 小骨が多いので少々食べにくいが、塩焼きにしたり、三枚におろし、身のほうに細かく深い切り目を入れて骨切りし、醤油、酒で下味をつけて片栗粉をまぶし、やや高温の油で揚げるたりすると美味い。 |
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| ◆トビウオの団子汁 (1) トビウオ１匹は三枚におろして包丁で身をこそげ、たたく、中骨は焼いて３つに切る。 (2) すり鉢に魚、味噌大、生姜汁少量を入れてよくすり混ぜ、酒を加えてさらによくする。 (3) 水、昆布、中骨でだしをとる。(3) を団子にしてだしに入れ、３〜４分煮る。生椎茸を加え少し煮、塩、醤油で調味する。 (4) わんに盛り、ゆでたさやえんどうと生姜を添える。 ◆トビウオの唐揚げ |
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