［たちうお］

	名前のとおり細長く平たい銀白色の魚。尾部はひも状になり、歯が鋭い。姿形は似ても似つかぬが、サバ、カツオ、マグロ、カジキなどと同じ仲間。 本州中部以南のやや深いところに棲み、夏の産卵場と冬の越冬の場の間を回遊する。朝、夕の薄明時に海面近くに浮上する。普通は頭を上にして立ち泳ぎをしている。夏に産卵し、全長は１.５mに達する。 底引き網、刺し網、釣りなどでとられる。初春から夏に多く出回るが、脂ののった夏が旬。全身に鱗はなく、銀白色の細かな粉におおわれており、鮮度が落ちると銀粉がはげてくる。 この銀粉は、模造真珠光彩に使われたり銀箔紙が作られたりする。
肉は白身で柔らかく小骨が多いが、脂があるので塩焼き、照焼き、みそ漬けなどにすると最高に美味い、夏の焼き物の逸品。また、高級かまぼこの原料としても用いられる。 塩焼きのほか、鮮度のよい物は、刺身にもする、身が柔らかくほんのりとした甘味があって旨い。
焼くときは、脂がのっているので、少し時間をかけて焼く。 皮がつきやすいので串を打ったり、充分に焼いて油をなじませたフライパシで焼く。