［すずき］

	日本各地の沿岸に分布する日本の代表的海産魚の一つ。セイゴ(３０cm以下)、フッコ(３０〜６０cm)、スズキ(６０cm以上)と成長に伴い名が変わる出世魚。全長は１mに達し、夏は内湾から川にも入って餌をとり(汽水域のものはクセがあり不味いらしい)、冬場は深みに移り産卵する。定置網、釣り、刺し網などでとられる。 えらが鋭く、跳躍一番、釣り糸をえらで切って逃げる「えら洗い」は豪快。
白身の魚であるが、脂のたまりやすい肉質を持つ。旬は夏で、夏の大スズキは脂がのりきっていて美味。マダイとともに昔から高級な刺身魚として珍重される。
鮮度のよいものが手に入ったらぜひあらいに。すすぎ洗いしたように美しい白身からスズキという名がついたといわれるだけあり夏のスズキは天下一品。 薄くそぎ切りにしたものを氷といっしょにざるに入れ、上から水道の蛇口を手で押さえて強く出した水を当てると身がはぜる。あらは酒をふって、豆腐、生しいたけ、春菊とともに蒸し、ポン酢醤油で。他に、塩焼き、わん種、揚げ物など用途の広い魚である。