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北海道から本州沿岸に分布。 標準和名ネズミゴチ。ネヅッポ科ではもっとも普通の種類。コチよりハゼに近い魚で、メゴチは東京湾付近の呼び名。新潟沿岸では底引網でとれる。春から夏にかけて産卵し全長２０cm位。ヤリヌメリ、トビヌメリ、ネズッポなどもメゴチと混称される。なお、標準和名メゴチという魚があるが、これはコチ科で別種。 |
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| 昔から"天ぷら魚"とまで呼ばれるだけあり、「松葉おろし」にして天ぷらにすると、特有の風味が出て、最高に美味。淡泊な味で、舌の上でとろけるように柔らかい。 塩、こしょう、またはガーリックパウダーで下味をつけてフライや南蛮漬けなども美味。 |
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| ヌメリが多くて扱いにくい場合は、塩をふって振り洗いする。 また、鮮度が落ちると皮がむきにくいので、そのままおろしても良い。 |
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| ◆松葉おろし (1) 背びれを尾のほうからそぎ取り、腹の皮を残して頭のつけ根に包丁を入れる。 (2)裏返して尾を左に向け身を包丁で押さえて頭を尾側に引っぱって皮をむく。 (3)ワタを出して水洗いし、水気をふく。中骨に沿って尾のつけ根まで包丁を入れる。 (4)中骨を下にし、(3)と同様に包丁を入れ、中骨だけ切り取る。身は松葉形になる。 |
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