［まだら］

	オホーツク海、北太平洋、東北以北の太平洋、山陰以北の日本海側などの寒帯海に分布する。 魚偏に雪と書いてタラというように寒風吹き荒れる特に寒の時期が旬。新潟沖でも寒の頃、旬を迎える。この頃はシケが多く、数少ない出漁時にタラバ（沖の魚場）に向かいタラ漁に挑む。日本近海では１５０m程度の深さにすむが、南にいくほど深くなり５００mを超えることもある。 延縄、刺網、底引網などで漁獲。
鮮度が落ちやすいので丸物で買う場合は、表面のつやがあり肉質も堅く張り、目の澄んだものを選びたい。また寒を過ぎると、ボウダラ（産卵が終わり腹になにも入っていないもの）が多く出まわるので魚体全体がふっくらし、丸みのあるものを良く見て選ぶ。 何といってもこの時期はちり鍋が最高。他に昆布締めや煮つけ、粕漬け、フライなどにも合う。 キクと呼ばれる白子は味噌汁、吸い物、煮つけ、酢の物などにして食べる。また軽く水洗いして適当に切った白子を７〜８分通り火を通すつもりで塩茹でをして、水にとってさまし、ポン酢、薬味で食べても美味。何といってもこの時期はちり鍋が最高。他に昆布締めや煮つけ、粕漬け、フライなどにも合う。 キクと呼ばれる白子は味噌汁、吸い物、煮つけ、酢の物などにして食べる。また軽く水洗いして適当に切った白子を７〜８分通り火を通すつもりで塩茹でをして、水にとってさまし、ポン酢、薬味で食べても美味。
タラのおろし方 最初に細かいウロコを丁寧に取る。 エラを外し、腹を開けてワタを取り出し良く水洗いする。 そして頭を取り、腹の方から包丁を中骨に沿わせて真ん中まで切身を入れる。 次に背中をこちらに向け同じ要領で包丁を入れ、身を外す。 タラは中骨が三角骨といわれ外しにくいので注意。