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本キス科キス属には、シロギス、アオギス(ヤギス)、キギスがいるが、普通に見られるのはシロギス。 日本各地の沿岸、内湾の砂底にすみ、定置網、刺し網などでとられる。冬、５０〜６０?の深みに移動し、春に浅所に戻る。細長い体は２５cm位になり、やや黄色味を帯びた銀白色で、口先は長くとがっている。産卵期は６〜９月。ハゼとともに大衆釣りの対象として親しまれている。内湾・沿岸にすむ魚で、通年美味でだが、とりわけ夏期にうま味が増す。 |
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| 肉は白身で脂が少なく上品な味で、刺身、塩〆にして、皮をむき、糸作りやすし種として生食する。近縁ヤギスは一回り大きいが、味はかなり劣る。 |
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| 昆布〆にすると昆布の風昧が加わって味にこくが出る。他は塩焼き、わん種、背開きにして天ぷら、フライ、などにしても旨い。味は上品で癖がない。また、刺身や背開きで取り除いた中骨は、から揚げなどにして骨煎餅に。 |
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| ◆吸い物 キスを千代結びにしたもので、わん種に用いる。 (1)うろこをこそげ、頭を取り除き、腹を開いてわたを出す。水洗いして、水気をふき取る。 |
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