［かんぱち］
東北地方以南に分布し、体長は１.５m位になる。ブリと似ているが体高が高く、体色はやや褐色を帯びている。３〜７月に産卵。
ヒラマサなども同属で、こちらは全長は２mに達しく暖海性で、体側の黄色の帯が鮮明である。
きわめて美味な高級魚であるが、人によっては、ブリの方を好む。旬はブリと異なり秋。
大型魚より、２〜３kg程度の中型のものがもっとも美味。なんといっても、刺身がいちばん。脂肪がのりすぎているものには、大根おろしを添えるとよい。すしの種にして美味い。あらが出たら、熱湯にさっと通し、甘辛く煮つけるとよい。

◆カンパチの素焼
(1)カンパチは塩を両面に平均にふって金串を打つ。すぐ強火の遠火にかけて表のほうから焼き、きれいな焦げ目がついたら裏返して中まで火を通す。
全体で８〜１０分かけて焼き上げるのがよい。
(2)器に焼きたての魚を盛って大根おろしを添える。好みで、醤油を少量かけて食べる。焼き網や魚焼き器で焼いてもよい。