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イシモチまたはシログチと呼ばれ、うき袋を使ってグーグーという音を出す。南方系で、水深４０〜８０mの砂泥底にすむが、幼魚は内湾に多い。産卵期は５〜８月。全長５０cmを越すが３０cm位ものが多い。底引き網で大量にとられる。近縁種のニベと混称されることが多いが、イシモチはしりひれ第２棘が短い。旬は夏。 近縁種のニベ、フウセイなど、地方名も複雑だが、いずれも白身の魚で、ニベ、フウセイは美味、イシモチはやや味が落ちるといわれる。漁獲量が多く、関西以南では蒲鉾などの、練り製品の主要原料として多量に消費される。 |
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| 新鮮なものは刺身にもするが、ややクセがある、水分が多く味が淡泊なので揚げるとよい。他、蒸し物、煮つけ、塩焼きなどにする。 | |
| 中国料理では姿のまま揚げてあんをかけたり、煮たりする。はじめの４〜５分は１７０度くらいのやや低めの油で揚げ、次に油の温度を１８０〜１９０度に上げて３分くらい揚げると、小骨も一緒に食べられる。 |
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| ◆イシモチの姿揚げ煮 (1) イシモチはうろこ、えら、わたを除いてきれいに洗い、水気をふいて両面に切り目を入れる。 (2)酒、醤油、ねぎを、たたいてつぶした生姜１かけを合わせた中に（1）を約２０分つける。 (3)汁気をふいて片栗粉をまぶし、１８０度の油で揚げる。 (4)ゆで竹の子、にんじん、干し椎茸はせん切りにしていため、水を加えて酒、砂糖、醤油で味つける。 (3)を加えて中火で２０分煮、針生姜を散らす。 ◆イシモチのさつま揚げ |
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