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日本各地の沿岸に見られるが南日本に多い。 体に７本の黒色横帯があり、シマダイ、シチノジなどと呼ばれる。成長するとしまが薄れ、口先が黒くなり、口黒などと呼ばれる。近縁のイシガキダイは縞がなく、黒い斑紋が石垣状に分布している。どちらもくちば状の鋭い歯で、ウニや貝類などのかたいものをかみくだく。 産卵期は４〜７月で全長は６０cm位。春の産卵期に磯近くに寄ってくるため、磯釣りの対象魚となる。旬は夏。 |
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イシダイの活き作りは最高の夏の味覚、薄作りの刺身は身がしまり美味。ただ、マダイに比べると、今ひとつ淡泊で、また一種のくせもある、どちらかといえば、あらいに作ったほうが無難？中落ち(両側の肉を取り去った中央の骨に付着した肉)は吸い物にする。 塩をふってしばらくおき、さっとゆでて使う、潮汁などにすると出汁がよく出る。また、シマダイと呼ばれる幼魚は、煮付けると鍋が割れるほど旨いといわれ”鍋ワリ”と呼ぶ地方もある。 |
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| ムニエルにして、青じそやしその実のみじん切りをふり、レモン汁で食べる。 磯の香りがきついので、小麦粉にカレー粉を混ぜて焼くなどの工夫をするのもよい。 |
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| ◆イシダイの焼切り (1) イシダイの切身は塩をふって金串３〜４本を打ち、強火にかけて皮側は２〜３分、身側はさっと焼いてすぐ氷水につける。水気をふいて切る。 (2) 味噌、砂糖、だしを合わせて火にかけ、さっと練る。冷めてから酢、青じそのみじん切りを混ぜる(しそ酢味噌)。 ◆イシダイのフライ |
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