［ほたて］

	主産地は北海道、東北物。市場に出回っているホタテ貝のほとんどが養殖物。大きさが２０cmくらいの３〜４年ものが一番多く、ほとんどが生きたまま出荷され刺身用として流通している。 鮮度の見極め方はきわめて簡単で、殻が開いている時、中の貝柱に触れて反応良く閉じれば鮮度の良い証拠。生きた状態で出荷されるムキミも同様で鮮度の良い物は触れると反応する。
甘味、うま味の抜群な貝で刺身にすると貝柱が柔らかく最高に美味い。ヒモは、少し歯応えがあり甘味があっておいしいので、一緒に料理する。
繊揚げるときは、繊維を切るように横に２〜３枚に切り、天ぷらやフライに。 衣はなるべく薄くし、やや高温の油でさっと揚げる。揚げすぎると身がしまり、かたくなる。