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日本全土の浅い池、沼、稲田、小川などにすむが天然物は農薬の影響で減少。そのため市場に出回っているものは、ほとんどが養殖物。 主産地は青森、宮城、茨城、千葉、新潟、香川など。 |
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| 淡水魚特有の泥臭さがかなり強く、臭みを除く為、２〜３日真水に泳がせてから、生きたものを調理するが、家庭で開くのは難しく開いたものが売られている。意外と淡泊な味で小型のものは丸ごと食べる。 |
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| 丸のままみそ汁にする場合は、生きたものをなべに入れて酒少量をふり、フタをして火にかけ、ドジョウが静かになったら汁で煮る。 | |
| ◆柳川なべ (1) ささがきごぼうを作り、水にさらす。 (2) 開いたドジョウを用意する。 (3) 出し汁、みりん、しょうゆ、砂糖を合わせて煮汁を作る (4) なべにごぼう一掴みを平らに敷き、開いたドジョウを、皮を下にして放射状に並べ煮汁を注ぐ。強火にかけて一煮立ちさせ、溶き卵をまわし入れ、フタをして吹きあがったら火を止め蒸らす。 |
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