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アカアマダイ、シロアマダイ・キアマダイの３種類が本州中部以南に分布、日本海にはアカしかいない。 アカアマダイはアマダイ中最も普通に見られ、全長４５cm位で３０〜１５０mの深さにすむ。 シロアマダイは全長６０cm位でアカよりやや浅い所にすむ。 キアマダイは最も深いところにすみ、全長は３０cm位。 底引き網、はえ縄、釣りなどで捕れる。 旬は夏。 |
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| ３種類のうち、シロアマダイの味が最高とされ、次いでアカアマダイ・キアマダイの順とされるが、いずれのアマダイも、身は柔らかく、いたみも早いため、刺身にはあまり向かず、焼き物(塩焼き･味噌漬)、蒸し物、干物(開いて塩干し)にする。 | |
| ◆おろし方 (1) よく切れる包丁でうろこを丁寧にすき取る。アマダイは身が柔らかいので、他の魚のように包丁でこすりとると身がくずれやすい。 (2) 頭を落とす。えらぶたに沿って両側から切り込みをいれ、魚をたてて上からも切り込みを入れる。この切り目に包丁の刃を当ててたたくと頭が落ちる。 腹を開いてわたを出し、洗う。 (3) 腹側から中骨に沿って尾まで切り込みを入れ、魚の向きを変えて背側からも包丁をいれ、２枚おろしにする。必要に応じて３枚におろす。 |
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| ◆アマダイの酒蒸し (1) アマダイの切身に塩少々ふり、塩が溶けるまでおいて身をしめ、酒をふる。 (2) 強火で５〜６分蒸す。 (3) ポン酢醤油などで食べる。 |
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