［あかむつ］

	アカムツといってもムツではなくスズキ科。 口内が黒いことから、別名ノドグロとも呼ばれる。 暖海性の魚で太平洋では東京以南、日本海では新潟以南に多く分布。水深１００〜２００mくらいの深海に生息し、冬の産卵期には、やや浅い所へ移動する。 幼魚は岸近くに見られ、２０cm位までは沿岸の定置網にも入る。 歯が鋭く魚食性が強い、イカ類、小魚などを食べる。 全長３０センくらい、背の方が赤く腹部にかけて薄く銀白色に変わる。近縁種のクロムツはやや小型で、うろこが小さく数が多い。 名の通り表皮が黒く、分布、生態はムツとよく似ている。
「寒ムツ」と呼ばれるように、旬は冬から春先。 白身の肉質は脂質が多く、栄養価も高い。 新鮮なものは刺身にもできるが、一般には、塩焼き、味噌漬けなど焼物にして食べる、鍋物など煮つけにしても良し。 小さいものは、うろこ、ワタをとり姿のまま塩焼きに、大きめのものは３枚におろし味噌漬に、冷蔵庫で２〜３日おいて焼いて食べる。 脂がたっぷりのっているため焼き魚としては最高の贅沢品。