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海岸近くから水深５０?位までの細かい砂泥底にすむ。 北海道南部から九州まで広く分布し、主な産地は東京湾、伊勢湾、瀬戸内、有明海など。 |
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味にくせがなく、弾力のある歯ごたえに、色も良いため、刺身・すし種として珍重される。
旬は冬。生きているものを調理し、生食がほとんど。 うど、きゅうり、若布などと酢の物にもするが、セロリやパセリなどと一緒にドレッシングであえ、サラダに。わたは、生姜を入れてつくだ煮風に煮つける。 |
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| ◆下ごしらえ (1) ちょうつがいに貝割りかテーブルナイフを当ててねじり、貝をずらせて口をあける。 (2) 貝割りを身の下側に差し入れて左右に動かし、貝柱を切り離す。 １枚の貝殻をはずしもう１枚も同様にしてはずし、身を取り出す。 (3) 身から貝柱とひもをはずし、上下真ん中に包丁を入れ開く。 (4) 包丁を斜めに寝かせて中の茶褐色のわたをそぎ取る。 (5) 身に塩少量をふってザルに入れ振り最後に水で洗う。 こうすると、身がしまり、ぬめりも取れて歯ざわりがよくなる。 |
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| ◆アカガイの刺し身 (1) アカガイは下ごしらえする。 (2) かたく絞ったしふきんを中央が小高くなるように折りたたみ、この上にアカガイを表にしてのせ、縦横に切り目を入れる。 (3) (2) をまな板にたたきつけ、身をもり上げて切り目を開かせる。 (4) 器に盛りつまとわさびを添える。 |
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