はらこを塩水で洗い、水分をよく切り、布巾でよく拭取る。
ガーゼに包んで漬込む。
味噌漬・・・味噌を酒と味醂で伸ばした味噌床に２日〜３日くらい漬込む。
粕　 漬･･･軽く塩をふり、味醂で伸ばした粕に１週間〜１０日くらい漬込む。

はらこ・・・カップ　１
醤　油・・・大さじ ３
酒　　 ・・・大さじ １
味　醂・・・大さじ 1/2

薄い塩水の中で丁寧につぶさないようにほぐしていく、膜を取りばらばらにする。
　　　　（未熟なものほどほぐしにくいが、食べると柔らかい。）

よく洗いザルにあけて血汁を切る。

生　食
　　　　醤油をかけて、大根おろしを添える。

醤油、酒、味醂を混ぜ、一度沸騰させ冷ましたものを、はらこにかけ、冷蔵庫で数時間おいてお召し上がりください。

醤油はらこをタッパー等に分け、冷蔵庫、または、冷凍庫で保存、自然解凍してお召し上がりください。

ボールなどに薄い塩水を作る

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膜を開き、内側からほぐす

塩水の中でつぶさないように丁寧にほぐす

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作り方

材　料

保存方法

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　晩秋になりサケのシーズンも終わり頃になるとハラ子も完熟し、表面の皮が硬くなります。
　硬いハラ子がお好みの方はそのまま醤油タレで召しあがってもＯＫですが、完熟は表面の皮が硬すぎてなかなか噛めません、噛み潰しても口の中に皮が残ります。
　完熟子の皮を柔らかくする事は出来ませんので煮物に入れるなどの調理法しかありません。
　調理の仕方はいたって簡単です、まずハラ子をバラして薄い塩水を煮立ててそこに通します、すると表面の皮が薄い白色になります、　あとは煮物の仕上げにお使い下さい。
　ハラ子が入っただけで料理の雰囲気も違ってきます。
　完熟子は硬いために単価が割と安いので、多目に買って冷凍保存をしても良いでしょう。
　その場合でもさっとお湯を通してから小分けにして冷凍してください。

当店ＨＰにある　鮭のごっつぉ　卵皮煮・がじ煮・氷頭なます・飯寿司などご参考にしてください。