春のおさかな　〜下線のある魚は、調理方法など詳しい情報を見ることができます〜

	名前	旬	説明と調理アドバイス
あ行	アイナメ(油子)	春	一年中味がよく、肉は白身で淡泊です。照り焼やレモンを添えて唐揚げに。
	アカムツ	春	新潟ではノドグロと呼ばれる日本海を代表する魚のひとつ。脂がのっていて塩焼き・刺身が最高。
	イイダコ	春	ビタミンＢ1が豊富で、煮つけは、じっくりと含ませ煮にするのがコツです。
	イワシ	春	栄養価が高い魚のひとつ。焼きたてに大根おろしを添えてどうぞ。
	ウマヅラ	春	新鮮なものは薄造りで刺身に。手軽に煮魚・鍋物・干物などに。
か行	カナガシラ	春	姿はホウボウに似ているが身質が異なる。刺身ではなく塩焼きや味噌汁が美味。
	カツオ	春	強火にかざしてから、たたきにします。薬味には相性のよいおろし生姜を。
	クチボソ（マガレイ）	夏〜秋	淡泊な味で、甘辛く煮つけるのが一番。また、酒蒸しや唐揚げにもどうぞ。
さ行	サヨリ	春	刺身が一番。あっさりした身は椀種・天ぷら・一夜干などに。
	サワラ	春	西京漬けが有名。他にも塩焼き・煮魚・ムニエルなどにも。
	シマアジ		主に太平洋側で水揚げがある。刺身が美味く２Ｋｇ前後のものが脂の乗りが最高。
	シャコ	春	姿は悪いが、味は一級です。わさび醤油、白味噌酢で召し上がれ。
	シラウオ	春	活魚のおどり食いが有名です。また、卵とじやわん種、賛沢な白魚鍋に。
た行	ツブ貝（バイ貝）	春	酒蒸しや味噌汁でどうぞ。おなじみ近似種のムラサキ貝より殻が固く、身はやや大きめ。
な行	ナマコ	春	刺身で三杯酢、なかなかの珍味。有名な腸の塩辛「このわた」と卵巣の「このこ」は超珍味。
	ニシン	春	子持ちの塩焼きが最高。殆どが身欠ニシン・数の子などの加工品へ。
は行	ヒイカ	春	身が薄く、歯ごたえのあるイカです。甘辛く佃煮風にして召し上がれ。
	ホウボウ	春	身離れがよく食べやすい魚で、豆腐の鍋物やブイヤベースにお使い下さい。
	ホタルイカ	春〜夏	熱湯を通してから、わさび醤油や三杯酢でお召し上がり下さい。
	ホッケ	秋〜冬	骨つきのまま甘辛く煮つけると、身もくずれず、おいしく召し上がれます。
ま行	真イカ	春	ほんのりとした甘味がおいしく、煮物や照り焼、天ぷらなどにしてどうぞ。
	マス	春	タンパク質が豊富な魚で、しょうゆ味やバターソースがよく合います。
	マダイ（タイ）	春	貫禄のある代表的なタイです。素材を生かして姿焼、かぶと煮や鯛飯に。
	メゴチ	春	身はあっさりで締まっています。椀種・天ぷらは最高。
	メバル	春	身はもろいが味はよく、塩焼き、わん種、味醂干などにお奨めします。
わ行	ワタリガニ（オス）	春	程よい甘みがおいしく、蒸し物や天ぷらに。またカニミソもご賞味下さい。

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